ДОННИКОВЫЙ МЕД СИБИРИ

ДОННИКОВЫЙ МЕД СИБИРИ

м. э. ГРАНЦОН


Донник — хорошо известное двулетнее растение. Популярность его велика из-за высоких кормовых достоинств, хороших урожаев и способности окультуривать малоплодородные почвы. В Западной Сибири, в частности в Новосибирской области, донник произрастает в большом количестве как сорняк на полях, лугах, на солонцовых почвах, по оврагам и пустырям. 0 руб., и, кроме того, с каждого гектара получают несколько центнеров превосходного меда.

ДОННИКОВЫЙ МЕД СИБИРИ

м. э. ГРАНЦОН


Донник — хорошо известное двулетнее растение. Популярность его велика из-за высоких кормовых достоинств, хороших урожаев и способности окультуривать малоплодородные почвы. В Западной Сибири, в частности в Новосибирской области, донник произрастает в большом количестве как сорняк на полях, лугах, на солонцовых почвах, по оврагам и пустырям.

 

Выращивают его и как культурное кормовое растение, а также часто в качестве медоноса на припасечных участках. В результате широкого использования донника в сельском хозяйстве требуется много семян. Их урожай в Новосибирской области высокий — 6— 12 ц/га, площади под семенниками большие.

 

Выращивание семян донника — очень выгодное дело для хозяйства, так как один центнер семян реализуется в зависимости от класса по 400—1200 руб. Стоимость семян, полученных с одного гектара, составляет от 2400 до 15 000 руб., и, кроме того, с каждого гектара получают несколько центнеров превосходного меда.

Донниковый мед обладает нежным ароматом и высоко ценится на мировом рынке. В Англии, США, Канаде донниковый мед является эталоном, остальные меда оцениваются по убывающей степени.

Любопытно, что в Новосибирске и во многих городах Сибири, пожалуй, за исключением г. Кемерово, население к донниковому меду относится с некоторым недоверием. И причина этому — его цвет. Свежеоткачан-ный мед прозрачный, светлый, почти как вода, а севший имеет белую окраску.

 

Поэтому покупатель часто принимает его за фальсификат. Но кто один раз попробовал донниковый мед, тот никогда не спутает его с сахарным. При хранении донниковый мед долго не кристаллизуется, иногда до двух лет, особенно если откачан из свежеотстроенных сотов. Поэтому этот мед — прекрасный корм для пчел во время зимовки. Пчелы, идущие в зиму на донниковом меду, отлично зимуют и прекрасно развиваются весной. Закристаллизовавшийся мед с донника мелкозернистый, белого или слегка желтоватого цвета.

Кафедра зоологии и рыбоводства Новосибирского сельскохозяйственного института в настоящее время проводит работу по анализу сибирских медов, полученных с разнообразных видов растений в разные сроки. Одновременно мы исследуем изменение ферментативной активности медов прн разных способах
качество меда в зависимости от временй отбора из улья и сроках хранения.

Для этой цели на пасеке в Тогучинском районе мы откачали мед в разгар медосбора, или во время массового цветения донника — 17 июля 1987 г. Рамки, из которых откачивали мед, были частично запечатаны или совсем не запечатаны. Погода во время взятка была сухая, дожди прекратились за месяц до начала цветения донника.

Вторую пробу меда мы взяли из тех же семей через неделю — 23 июля 1987 г. В это время все медовые соты были запечатаны, большинство из них ПОЛНОСТЬЮ или до половины. Сравнительные данные по зтим двум пробам приведены в таблице 1.

Данные  показывают, что при ранней откачке меда в нем выше влажность на 1,14 %, больше сахарозы. В целом же и тот и другой мед характеризуется отличными качествами, то есть имеет высокое диастазное число, без малого в три раза выше нормативного, высокий процент моносахаров и низкий процент сахарозы. 8 обоих случаях мед при органолептической оценке имел приятный аромат, превосходный вкус и, что особенно важно, не вызывал аллергии у детей, которые страдали от нее при употреблении других сортов меда.

В повседневной жизни важно не только получить мед, важно еще и сохранить все его ценные составные части в течение длительного времени, чтобы он и при длительном хранении был таким же ценным продуктом питания, как и свежеоткачанный. Для изучения этого вопроса мы эти же образцы хранили в двух местах: одни при —5 °С, вторые — при комнатной температуре, которая колебалась от 14 до 24 °С. Через шесть месяцев мы проанализировали пробы меда.

Анализируя данные таблицы 2, можно сделать, вывод, что мед, хранившийся при отрицательной температуре, сохраняет влажность и все другие показатели качества меда: диастазное число, моносахара, сахароза, кислотность. При хранении в комнате снизились влажность у меда, откачанного 17.07.87 г., диастазное число, увеличился процент моносахаров, исчезла сахароза и повысилась кислотность..

В более зрелом меде, откачанном в конце цветения донника, при хранении в холоде никаких изменений не произошло, а при хранении в тепле сахароза совсем исчезла и повысилась кислотность. Следует отметить, что при хранении меда в теплом помещении аромат его ослабевает, а при хранении в холоде — сохраняется. Отсюда нетрудно сделать вывод, что при низкой температуре мед сохраняется лучше.

Нас интересовал вопрос, имеются ли отличия в составе донникового меда из разных районов Новосибирской области. Для этой цели мы приобрели на рынке донниковый мед из Искитимского района, откачанный в середине июля 1987 г. Для сравнения взяли образец полифлорного меда, собранного с донника, подсолнечника, крестоцветных, осота полевого, белого клевера. Этот мед был нами получен в Тогучинском районе 27 июля 1987 г.

 

Донниковый мед из Искитимского района имел нормальную влажность, диастазное число, высокий процент моносахаров и низкую зольность. По сравнению с донниковым медом из Тогучинского района этот мед имел меньшие диастазное число и зольность и несколько выше процент сахарозы. Полифлорный мед имел диастазное число на десять единиц выше и содержал больше золы (минеральных веществ). Такой мед для потребления более ценен, чем моно-флорный, хотя и уступает ему по вкусовым качествам.

В заключении можно сделать вывод, что донниковый мед Новосибирской области высокого качества. Для сохранения ценных свойств его необходимо хранить при низкой температуре.

Сельскохозяйственный институт, г. Новосибирск

 

КРАТКИЕ ИЗРЕЧЕНИЯ И МЫСЛИ О ПЧЕЛАХ И ПЧЕЛОВОДСТВЕ

Пчела. С древних времен это маленькое, загадочное существо, живущее обществами, подчиняющееся сложным законам и совершающее во мраке чудесные работы, возбуждало интерес в человеке.

М. МЕТЕРЛИНК Чем хуже пчела, тем раньше она выводит трутней.

КРАМЕР

Уход. Нигде старательный уход не играет такой роли, как в пчеловождении; здесь один день опоздания, одна пропущенная или несвоевременно исполненная работа иногда губит плоды годичного труда.

Т. ЦЕСЕЛЬСКИЙ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *